Hương vị được xem là yếu tố then chốt đối với người thưởng thức cà phê, hương vị khác nhau sẽ mang đến những trải nghiệm khác nhau. Một một tách cà phê có sức mê hoặc bởi vị ngọt ngào và hương thơm quyến rũ sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên, say đắm.
Vậy đâu là yếu tố quyết định đến hương vị của một ly cà phê? Có rất nhiều yếu tố như loại cà phê, thổ nhưỡng, khí hậu, quá trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến… đều ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê. Trong đó, việc lựa chọn thời điểm thu hái cà phê cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một tách cà phê thơm ngon.
Một trong những bước quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê mà thông thường không được chú trọng nhiều đó chính là khâu thu hái. Việc thu hoạch cà phê nghe thì có vẻ đơn giản nhưng nếu không thực hiện theo những quy tắc và quy trình chuẩn thì sẽ làm mất đi giá trị về hương thơm, mùi vị, chất lượng của cà phê nguyên chất. Thu hoạch bằng tay là phương pháp thu hoạch thường được dùng tại các nhà vườn ở Việt Nam. Khi quan sát thấy lượng cà phê trong vườn chín đều từ 90-95% thì nông dân bắt đầu thu hoạch.
Người dân đang lựa hái cà phê chín
Đây là phương pháp thủ công, lựa chọn được những quả cà phê đạt chất lượng tốt nhất, tuy nhiên cách làm này tốn nhiều công sức, thời gian. Cách thu hoạch này thường áp dụng cho những loại cà phê cao cấp.
Đầu tiên là phải lựa đúng màu sắc của quả để thu hoạch:
1/ Quả cà phê còn non, xanh. Hạt cà phê đang phát triển nên chưa đạt để đánh giá về hương vị và chất lượng
2/ Khi đến giai đoạn đậu quả, vỏ bắt đầu chuyển sang màu cam. Vì hạt cà phê đã phát triển đủ kích thước nhưng chưa chín nên hương vị ở giai đoạn này đơn điệu và nhạt nhẽo.
3/ Khi quả chuyển sang màu đỏ là hạt đã phát triển đầy đủ, quả đã chín. Đây là thời điểm tốt nhất để thu hoạch và sản xuất viên nén cà phê hay các sản phẩm chất lượng cao.
4/ Khi quả cà phê chín già sẽ chuyển sang màu tím. Vào thời điểm này quả cà phê khá ngọt và hạt chắc hơn. Lúc này hạt cà phê sẽ có vị đậm đà tuy nhiên cũng có rủi ro vì cà phê chín quá "nẫu" sẽ dễ rụng, sâu bệnh hoặc thối.
5/ Đa số quả đen đều cho chất lượng kém. Do thiếu nước, chất dinh dưỡng hoặc phát triển quá nhanh so với các loại quả khác nên trong quá trình phát triển chúng bị hư hỏng và khô héo trên cây. Đây là thành phần có tác động không tốt đến chất lượng cà phê như mùi hôi, mùi men, vị đắng khó chịu cần. Những quả này cần được loại bỏ.
Yêu cầu đầu tiên và quan trọng nhất để có nguyên liệu cà phê hạt ngon bắt đầu ngay từ khâu thu hái cà phê, phải hái đúng tầm chín của quả và lựa hái bằng tay để không làm ảnh hưởng đến các quả còn lại trên cành. Để có được loại cà phê chất lượng cao, nhất thiết phải lựa chọn quả chín đỏ hay vừa chín tới.
Viên nén cà phê S10
Viên nén Unicafe được sản xuất và đóng gói từ 100% cà phê chín tự nhiên. Những quả cà phê chín hoàn toàn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một tách cà phê thơm ngon. Để đạt được độ đồng nhất trong chất lượng của tất cả các hạt cà phê, yêu cầu quan trọng nhất chính là phải hái tất cả các quả chín cùng một lúc. Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ly cà phê bạn uống mỗi ngày. Khi quả cà phê được hái chín, hàm lượng đường trong quả cà phê luôn đạt cao nhất và hoàn hảo nhất, hàm lượng không cân đối khiến cho cà phê bị mất đi hương vị nguyên chất vốn có của nó. Đồng thời, khi các hạt cà phê được hái chín cùng một lúc, sẽ giúp cho từng mẻ rang được ổn định và đồng nhất về hương vị và màu sắc.
Hương vị tinh tế: Khi quả cà phê chín hoàn toàn, chúng sở hữu sự hài hòa hoàn hảo giữa vị ngọt, độ axit và các hợp chất tạo mùi thơm, mang đến hương vị đậm đà thơm ngon. Hạt cà phê từ quả cà phê chín sẽ giúp thêm sắc thái và yếu tố riêng biệt khiến mỗi tách cà phê trở nên quyến rũ và có một không hai. .
Tăng độ ngọt: Khi quả cà phê chín, hàm lượng đường bên trong quả tăng lên. Vị ngọt này được truyền vào hạt cà phê trong quá trình chế biến, mang lại vị ngọt tự nhiên và dễ chịu trong tách cà phê khi bạn thưởng thức.
Độ axit (acidity) được cải thiện: Trong cà phê có rất nhiều hợp chất axit như: Axit Chlorogenic (CGA) – Chống oxi hóa, Axit Citric, Axit Acetic, Caffeic acid, Axit Quinic... Mặc dù hầu hết các axit hữu cơ trong cà phê đã được nghiên cứu, nhưng khoa học chưa thể trả lời về cách thức mà các axit khác nhau tương tác với nhau để tạo nên hương vị cà phê. Do đó, về bản chất acidity là sự kết hợp và cân bằng của các axit khác nhau và các hợp chất hương vị khác cung cấp một đặc tính cảm quan dễ chịu trong cà phê. Nhìn chung, acidity là đối trọng với độ ngọt (sweetness) giúp cho một cốc cà phê không trở nên nhạt nhẽo. Cà phê chín có mức độ axit hài hòa nhất giúp nâng cao cảm nhận về hương vị đồng thời mang đến hậu vị, sự trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức cà phê.
Tăng hương thơm: Các hợp chất thơm trong quả cà phê chín có cường độ cao hơn. Các hợp chất này được chuyển vào hạt cà phê trong quá trình chế biến và được giải phóng trong quá trình pha, góp phần tạo nên hương thơm lôi cuốn.
Chất lượng ổn định: Chỉ thu hoạch những quả cà phê chín hoàn toàn để đảm bảo chất lượng cà phê ổn định. Quả cà phê chín có khả năng đảm bảo tính nhất quán về hương vị tốt hơn so với quả cà phê xanh nên sẽ tạo ra mẻ cà phê có chất lượng đồng đều.
Viên nén Uni Cafe được sản xuất từ 100% quả cà phê chín trồng trên cao nguyên đất đỏ bazan của Việt Nam.
S10 Coffee được tuyển chọn từ 100% quả cà phê chín tự nhiên trồng trên đất đỏ bazan màu mỡ. Hạt từ quả cà phê chín nơi đây chắc mẩy hơn, có hàm lượng đường và caffein cũng cao hơn so với hạt cà phê trồng trên vùng đất khác. Từ đó mang đến hương vị đặc trưng, thơm ngon khác biệt, giúp giữ trọn độ đậm đà, nguyên chất, hậu vị phong phú đầy sức hút cho ly cà phê của bạn.
Với nguyên liệu là hạt cà phê chín từ vùng cao nguyên đất đỏ bazan của Việt Nam, viên nén cà phê S10 mang đến vị ngon, hương thơm và hậu vị độc đáo, khó cưỡng cho người thưởng thức.
